未来食品研究院督导委员会成员、食品科学及营养学系客座副教授梁嘉声博士，于无线新闻节目阐述「盆菜」的潜在食品安全风险。
梁博士指出，当食物在准备过程中受到细菌污染，并在室温下长时间存放，蜡样芽孢杆菌会变得非常活跃。即使再次加热，细菌产生的毒素也无法被分解，进食后容易引致食物中毒。
为保障食品安全，梁博士建议按实际需要预备及食用食物，尽量避免剩余食物；食物的加热次数不宜超过一次，因为反复翻热会导致细菌增长呈几何级数上升；储存剩食时必须盖好，以防空气污染；熟食应放置于冰箱最上层，以避免与生食材交叉污染。
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| 研究部门 | 未来食品研究院 |
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