未来食品研究院副院长、食品科学及营养学系副系主任兼副教授郭颖轩教授，早前接受香港电台《大气候》节目访问，深入探讨抗性淀粉与一般淀粉的分别，以及其健康和环保价值。
郭教授指出，淀粉经冷藏后结构会改变，部分成分会转化为人体难以消化的抗性淀粉，有助提升饱腹感、促进肠道健康及益生菌生长。主持人亦提及冷藏对肉类分子结构的影响，郭教授响应指，大多数淀粉类食物都需要煮熟，其结构改变主要影响消化酶的作用。
他亦分享了在研究抗性淀粉方面的目标，包括提升淀粉的营养及功能。未来食品研究院团队希望研发出适合糖尿病患者或血糖不稳人士的食品。研究院团队亦关注厨余问题，强调淀粉类食物的回收转化，以及大豆、茶叶等厨余的再利用有助减少浪费。研究团队亦尝试将茶叶渣、咖啡渣制成塑料原料，推动环保科技发展。
此外，蘑菇及菌丝体成为新兴研究方向。它们可用于生产植物肉及包装材料，以及研制成帮助肠道吸收的微蛋白产品。郭教授强调，研究院团队的工作以促进健康为核心，部分产品已推出市场。他们将持续与其他机构合作，推动食品科技创新。他认为，虽然新鲜食物较好，但科技的主要目的是提取天然营养成分，而非添加化学物质。
网上报导：
香港电台 - https://polyu.me/4jOGqV9 (1:12:33 - 1:34:53)
| 研究部门 | 未来食品研究院 |
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