未來食品研究院副院長、食品科學及營養學系副系主任兼副教授邱家琪教授，以及同系助理教授（研究）兼未來食品研究院成員常金輝博士，最近於有線新聞節目《智創未來》中介紹由其團隊研發的新型菇菌脂肪替代品AkkMore™。 常博士解釋：「菇類本身脂肪含量很低，一般只有0.5%至3%。我們主要針對高脂食品，目前正試驗將AkkMore™用於餅乾食品中。這款脂肪替代品可將餅乾的脂肪含量減半，而在忌廉蛋糕或忌廉製品中，脂肪含量可減少25%。它的用法比較簡單，基本上適合任何一間廠房或家庭廚房使用，只需在製作食品過程中加入粉末即可。」 邱教授補充：「AkkMore™有助減少卡路里攝取。其次，它能促進腸道益生菌生長。團隊在老鼠實驗中發現，肥胖老鼠原本有焦慮症狀，但服用此配方後，焦慮情況明顯改善，整體健康狀況亦有顯著提升，並能更好地控制血糖及血脂水平。」 兩位學者指出，現時市面上的部分脂肪替代品，由於成分或味道等因素，消費者未必容易接受。他們將繼續研究這種從菇菌提煉的脂肪替代品，期望為消費者帶來更多創新的健康食品。 因應新型食品將會成為未來飲食巿場的大趨勢，同為未來食品研究院副院長、食品科學及營養學系副系主任兼副教授郭穎軒教授於訪問中表示，新型食品是否需要新的法規監管，需視乎食物的原材料成份及生產方法而定。 網上報導： （14:58-17:13 及 20:48-22:55）
| 研究部門 | 未來食品研究院 |
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