未來食品研究院副院長、食品科學及營養學系副系主任兼副教授郭穎軒教授，早前接受香港電台《大氣候》節目訪問，深入探討抗性澱粉與一般澱粉的分別，以及其健康和環保價值。
郭教授指出，澱粉經冷藏後結構會改變，部分成分會轉化為人體難以消化的抗性澱粉，有助提升飽腹感、促進腸道健康及益生菌生長。主持人亦提及冷藏對肉類分子結構的影響，郭教授回應指，大多數澱粉類食物都需要煮熟，其結構改變主要影響消化酶的作用。
他亦分享了在研究抗性澱粉方面的目標，包括提升澱粉的營養及功能。未來食品研究院團隊希望研發出適合糖尿病患者或血糖不穩人士的食品。研究院團隊亦關注廚餘問題，強調澱粉類食物的回收轉化，以及大豆、茶葉等廚餘的再利用有助減少浪費。研究團隊亦嘗試將茶葉渣、咖啡渣製成塑膠原料，推動環保科技發展。
此外，蘑菇及菌絲體成為新興研究方向。它們可用於生產植物肉及包裝材料，以及研製成幫助腸道吸收的微蛋白產品。郭教授強調，研究院團隊的工作以促進健康為核心，部分產品已推出市場。他們將持續與其他機構合作，推動食品科技創新。他認為，雖然新鮮食物較好，但科技的主要目的是提取天然營養成分，而非添加化學物質。
網上報導：
香港電台 - https://polyu.me/4jOGqV9 (1:12:33 - 1:34:53)
| 研究部門 | 未來食品研究院 |
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