未來食品研究院督導委員會成員、食品科學及營養學系客座副教授梁嘉聲博士，於無綫新聞節目闡述「盆菜」的潛在食品安全風險。
梁博士指出，當食物在準備過程中受到細菌污染，並在室溫下長時間存放，蠟樣芽孢桿菌會變得非常活躍。即使再次加熱，細菌產生的毒素也無法被分解，進食後容易引致食物中毒。
為保障食品安全，梁博士建議按實際需要預備及食用食物，盡量避免剩餘食物；食物的加熱次數不宜超過一次，因為反覆翻熱會導致細菌增長呈幾何級數上升；儲存剩食時必須蓋好，以防空氣污染；熟食應放置於冰箱最上層，以避免與生食材交叉污染。
網上報導：
無綫新聞 - https://polyu.me/3OnwlTe（01:09 - 02:05）
| 研究部門 | 未來食品研究院 |
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