近年網上流行用家原創內容，因此各種部落格、用家評論網站應運而生。消費者在惠顧食肆前會慣性搜尋一下相關網上評論，了解其他顧客的用餐體驗。市面上還有不少美食指南，所涵蓋的食店由最實惠到最奢華的，應有盡有。然而多數評論只圍繞食物味道、店內氛圍、服務水準，甚至餐酒種類等。對於選擇餐廳最重要的標準之一──食品安全方面，食客卻無從獲得資訊。其實國際市場上早有相關標準確保食物安全水平，但對本地食肆來說，這些國際標準不是行政成本太高，就是未能切合香港店家的實際情況。應用生物及化學科技學系副教授黃家興博士與客座副教授梁嘉聲博士在香港檢測及認證局支持下，率領研究團隊開發「食品衛生標準FHS001:2013」及其認證系統。此為首個為香港中小型餐廳度身訂造的食品安全標準，預計將可減少食源性風險和食物中毒事故，保障公眾健康，並促進本地飲食業的發展。FHS以OK手勢作認證標誌，將成為顧客的信心保證。
缺乏切實可行的食品安全認證
香港作為全球聞名的飲食之都，食物的味道固然重要，但食品的安全亦不容忽視。但對於香港的中小型食肆而言，過去進市場上並沒有切實可行的食品安全認證制度。黃博士指：「ISO 22000是世界公認的食品安全管理標準，但在本港逾一萬四千家食肆之中，只有不足二百家獲國際ISO 22000認證，全因所需文件繁複，行政成本高昂，讓茶餐廳等中小型食肆卻步。」
另一食品安全國際標準「危害分析與關鍵控制點」（簡稱HACCP）也不完全適用於本地餐飲業。梁博士解釋道：「HACCP 以產品及工序為基礎，因此食肆烹調的每種食品，甚至每道菜餚的每種變化都必須遵循特定的標準化程序。大多中菜其實沒有標準化做法，每個廚師的烹調方法略有不同，而且典型茶餐廳餐牌上有過百種菜式，顧客有時甚至可按個人喜好改動食材、配料或烹調法，或要求不在餐牌上的菜餚。因為菜式與烹調方法繁多，而且一道菜往往涉及多個工序，要直接應用HACCP原則，並不切實可行。」
OK標誌確保食品安全
有見及此，研究團隊遂以HACCP為基礎，開發FHS認證系統，力求簡化行政程序及文件記錄，並根據本地餐飲業的需要和營運特色加以微調，由採購、收貨、儲存、加工、以至上桌的每個步驟，制定食肆處理食品的準則。FHS廣泛涵蓋各類菜式，包括熱食類、涼菜類及生食類，並提供文件記錄、環境和個人衛生方面的指引。
國際檢驗、鑑定、測試和認證機構SGS香港是FHS認證系統的首間特許認證機構，它將為申請認證的食肆進行獨立文件審查和現場審核評估，進行認證，以及發證給合格的餐廳。
FHS的OK標誌寓意餐廳的衛生程度達標，將來顧客只需在餐廳門口找到這個標誌，就知道該店遵守嚴格的食品安全標準。研究團隊期望能與食肆、食安組織及更多認證機構合作與推行此認證系統，令本港的食品安全水平更上一層樓。
