未来食品研究院副院长、食品科学及营养学系副系主任兼副教授邱家琪教授，以及同系助理教授（研究）兼未来食品研究院成员常金辉博士，最近于有线新闻节目《智创未来》中介绍由其团队研发的新型菇菌脂肪替代品AkkMore™。
常博士解释：「菇类本身脂肪含量很低，一般只有0.5%至3%。我们主要针对高脂食品，目前正试验将AkkMore™用于饼干食品中。这款脂肪替代品可将饼干的脂肪含量减半，而在忌廉蛋糕或忌廉制品中，脂肪含量可减少25%。它的用法比较简单，基本上适合任何一间厂房或家庭厨房使用，只需在制作食品过程中加入粉末即可。」
邱教授补充：「AkkMore™有助减少卡路里摄取。其次，它能促进肠道益生菌生长。团队在老鼠实验中发现，肥胖老鼠原本有焦虑症状，但服用此配方后，焦虑情况明显改善，整体健康状况亦有显著提升，并能更好地控制血糖及血脂水平。」
两位学者指出，现时市面上的部分脂肪替代品，由于成分或味道等因素，消费者未必容易接受。他们将继续研究这种从菇菌提炼的脂肪替代品，期望为消费者带来更多创新的健康食品。
因应新型食品将会成为未来饮食巿场的大趋势，同为未来食品研究院副院长、食品科学及营养学系副系主任兼副教授郭颖轩教授于访问中表示，新型食品是否需要新的法规监管，需视乎食物的原材料成份及生产方法而定。
网上报导：
（14:58-17:13 及 20:48-22:55）
| 研究部门 | 未来食品研究院 |
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