利用“基质辅助激光解吸电离质谱”技术，只需数分钟便可区别安全食用油及有害地沟油。

有没有想过，在你品嚐油炸美食时可能不知不觉间摄取了有害的地沟油！地沟油肉眼看来与食用油无异，消费者因而难以分辨其是否安全。理大最近研发出一种快速可靠的鉴别地沟油方法，为应付这备受关注的食物安全问题带来突破。

众所周知，地沟油对健康带来严重影响，可引致肝、胃的疾病，甚至增加致癌风险。近年，地沟油被广泛使用，因而备受大众关注。然而，传统分析食用油的方法费时耗力。有见及此，应用生物及化学科技学系辖下食物安全及科技研究中心的姚锺平博士研发出一种快速鉴别食用油和筛查地沟油的新技术。

 

新方法透过简单操作程序，建立优质和重现性高的食用油谱图。

新方法采用“基质辅助激光解吸电离质谱”技术，通过直接样本载入、自动化数据采集和处理等简单操作程序，建立优质和重现性高的谱图。

研究团队收集了三十二种食用油（包括花生、橄榄、芥花籽及粟米油等）的谱图，建成常用食用油初步谱图数据库。他们利用这数据库，透过数学运算及比较谱图，分析食用油的独特质谱图纹，五分钟内便可鉴别食用油样本的真伪，从而筛查出地沟油。

相关研究结果已刊载于分析化学权威杂志Analytica Chimica Acta。♦