香港盛享「亚洲美食之都」的美誉，但一直欠缺一套针对本地港式食肆的食物卫生标准。有见及此，理大发挥其在食物安全方面的专长，为本港餐饮业首创一套全面的「食品卫生标准认证系统」。该系统由理大食物安全及科技研究中心开发，并于9月28日正式推出。中心的两位副总监黄家兴博士和梁嘉声博士解释新系统如何提升本港食品的安全水平。
为何有必要成立「食品卫生标准认证系统」？
香港的饮食文化享誉全球，却从未有一套适用于多样化港式美食的食品卫生标准。部分原因是港式美食种类繁多，亦与众多港式中小型食肆的不同营运方式有关。「食品卫生标准认证系统」就是针对本港餐饮业的特色而制订。
你们如何克服困难，制订这个系统？
除一般食品卫生外，这系统的特点是有关食品工序卫生的要求。我们根据食品的基本制作过程、特性、上菜和卫生情况等原则把食品分类，例如热食、冷盘及生吃食品等，然后应用国际认可的准则，识别食品在制作工序中的风险和关键步骤，并制定适当的控制措施。
「食品卫生标准认证系统」提供认证计划的框架，其中包括食品卫生标准FHS 001:2013（FHS标准），涵盖食物卫生的各个范畴，由采购、验收和储存食材，制备食品至上菜的整个工序流程，以及环境卫生、员工个人卫生、文件记录和保存等，为食肆提供全面的指引。
根据这套标准，哪些餐饮机构将可或应该申请认证？
这套标准适用于香港任何类型供应「堂食」的食肆，例如餐厅、食堂、中式食肆及其他餐饮场所。我们在开发整体系统的阶段，已在本地不同类型的餐饮机构测试推行系统的实际情况，包括连锁式快餐店、粥品和面食店及中式酒楼。我们再按收集得来的回应及餐饮、食品安全和检测专家的意见，完善这个认证系统，确保它完全切实可行。
理大有否授权任何认证机构执行此系统？
理大已授权香港通用检测认证有限公司（SGS）为首间「食品卫生标准认证系统」的认证机构。SGS将为食肆提供文件查核、现场审核评估及签发认证服务。推行「食品卫生标准认证系统」将有助提升食品卫生及安全水平，促进本港餐饮业的长远发展。