最近，有台灣食物和飲料製造商被揭以工業用料塑化劑〔鄰苯二甲酸二（２-乙基己酯）〕，代替食物添加劑來製造起雲劑，以圖降低成本和提高產品的穩定性。今期 Excel@PolyU邀請到理大應用生物及化學科技學系客座副教授梁嘉聲博士為我們講解這議題。

1. 起雲劑在食物製造過程中有什麼作用？

起雲劑是乳化劑類別的食物添加劑，可令食物形成或保持在均質乳化液的狀態，通常添加在果汁或果汁飲料中，以提高濁度，令食物賣相更自然。

2. DEHP塑化劑會在那方面影響人體的健康？它是否一種致癌物？

大劑量的塑化劑證實會影響實驗動物的肝臟、腎臟及生殖和發育情況。塑化劑對人體健康影響的程度，視乎攝入的劑量，以及攝入時間的長短。有關塑化劑會否影響人體內的荷爾蒙這課題，現時存在一些互相矛盾的理論學說。雖然仍沒有證明塑化劑會令人類患癌，但這是有可能發生的。

3. 國際間有否訂定人體攝入DEHP塑化劑的上限，以免對健康構成風險？

歐洲聯盟訂定，由於食物接觸物料遷移而使食物中含DEHP塑化劑的最高上限為每公斤一點五毫克。在香港， 食物安全中心亦以此上限為行動水平。

4. 人類還會經那些途徑攝入塑化劑？

塑化劑可能會從食物包裝／接觸物料遷移至食物中。此外，塑化劑亦是常見的環境污染物，人類會經呼吸攝入空氣微粒中的塑化劑。皮膚接觸亦是另一攝入途徑，例如人類可能接觸到含塑化劑的化妝品。人類亦會從食物鏈中間接攝入塑化劑，例如：一頭牛從環境中攝入塑化劑，然後人又喝了這頭牛的牛奶。

5. 我們如何能減低塑化劑引致的健康風險？

動物研究顯示，大部分鄰苯二甲酸酯類的塑化劑可被快速代謝後，經尿液和糞便排出體外。因此，最好的方法是保持健康生活，例如多做運動及均衡飲食。